利用气调贮藏时管理温度的重要性
来源：www.cqzhileng.cn 发布时间：2023年04月19日
利用气调贮藏保鲜果蔬时，可以合理控制贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度，控制果蔬的呼吸作用，延缓其代谢速度，更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，为果商长期提供较高的经济性。那么，在使用气调贮藏时，管理温度的重要性是什么呢？
1、温度对呼吸作用的影响
果蔬等园艺作物在收获后仍然是活的有机体，它们不断地进行着以呼吸作用为主要特征的异化作用。由于收获后营养供给的损失，果蔬呼吸消耗的底物也是果蔬本身的储备物质，即人的营养贮藏保鲜的本质是人为地创造一个适宜的环境，使果蔬在这种环境中既能保持微弱的有氧呼吸，从而减少自我消耗，又能避免无氧呼吸产生的乙醇破坏果蔬，从而更大程度地保存营养供人们享用。
2、温度对酶活性的影响
果蔬中有许多酶参与新陈代谢的每一个生理生化反应。呼吸作用作为采后生理代谢的主要过程，实际上是一个酶促反应，酶在这些反应中起着催化作用，加速了果蔬在生理代谢过程中的异化。果蔬制品控制酶活性，有利于果蔬的长期保存。
3、温度对果蔬失重的影响
在贮藏过程中，果蔬的失重主要来自两个方面:蒸发和呼吸。其中，蒸发是失重的主要因素；呼吸造成的失重更少，随着储藏温度的降低和气调的形成，这种损失会越来越少。
仓库内的相对湿度对果蔬失水影响很大。果蔬的失水不完全取决于温度，而取决于该温度下的相对湿度。
储存温度对微生物的生命活动有着非常重要的影响。每种微生物的生存和繁殖都需要一定的外界条件，其中温度是一个重要因素。只有温度适宜，微生物才能迅速繁殖，从而造成危害，否则就会被控制甚至停止生命活动。真菌和细菌对果蔬的贮藏影响较大，其次是病原菌等其他微生物。降低储藏温度一般可以控制微生物的繁殖，防止微生物感染引起的腐烂变质。还需要注意的是，气调贮藏不仅需要适宜的低温，还要尽量减少不同仓库的温度波动和温差，这些对于良好的气调贮藏都是不可少的。相信通过以上四个方面的介绍，我们会对气调贮藏使用中温度管理的重要性有一个简单的认识和了解，从而在以后使用这类设备的时候注意它的温度管理。同时也要认识到，设备的相对湿度、气体成分、乙烯含量也需要科学的控制和适当的管理。
1、温度对呼吸作用的影响
果蔬等园艺作物在收获后仍然是活的有机体，它们不断地进行着以呼吸作用为主要特征的异化作用。由于收获后营养供给的损失，果蔬呼吸消耗的底物也是果蔬本身的储备物质，即人的营养贮藏保鲜的本质是人为地创造一个适宜的环境，使果蔬在这种环境中既能保持微弱的有氧呼吸，从而减少自我消耗，又能避免无氧呼吸产生的乙醇破坏果蔬，从而更大程度地保存营养供人们享用。
2、温度对酶活性的影响
果蔬中有许多酶参与新陈代谢的每一个生理生化反应。呼吸作用作为采后生理代谢的主要过程，实际上是一个酶促反应，酶在这些反应中起着催化作用，加速了果蔬在生理代谢过程中的异化。果蔬制品控制酶活性，有利于果蔬的长期保存。
3、温度对果蔬失重的影响
在贮藏过程中，果蔬的失重主要来自两个方面:蒸发和呼吸。其中，蒸发是失重的主要因素；呼吸造成的失重更少，随着储藏温度的降低和气调的形成，这种损失会越来越少。
仓库内的相对湿度对果蔬失水影响很大。果蔬的失水不完全取决于温度，而取决于该温度下的相对湿度。
在同样体积的空气中，温度越高，RH值越小，而RH值会变大。在水果贮藏过程中，水槽温度的升高和相对湿度的降低会导致果蔬失水。为了避免或减少水分损失，一般气调贮藏应保持适宜的低温和90%以上的相对湿度。
储存温度对微生物的生命活动有着非常重要的影响。每种微生物的生存和繁殖都需要一定的外界条件，其中温度是一个重要因素。只有温度适宜，微生物才能迅速繁殖，从而造成危害，否则就会被控制甚至停止生命活动。真菌和细菌对果蔬的贮藏影响较大，其次是病原菌等其他微生物。降低储藏温度一般可以控制微生物的繁殖，防止微生物感染引起的腐烂变质。还需要注意的是，气调贮藏不仅需要适宜的低温，还要尽量减少不同仓库的温度波动和温差，这些对于良好的气调贮藏都是不可少的。相信通过以上四个方面的介绍，我们会对气调贮藏使用中温度管理的重要性有一个简单的认识和了解，从而在以后使用这类设备的时候注意它的温度管理。同时也要认识到，设备的相对湿度、气体成分、乙烯含量也需要科学的控制和适当的管理。
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