气调贮藏的原理和优点
来源：www.cqzhileng.cn 发布时间：2023年04月20日
气调贮藏是现在大型超市广泛使用的一种贮藏技术，是指通过调控食品贮藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的贮藏寿命和货架期的一种技术。在一定的封闭体系中，通过各种调节方法获得与正常大气成分不同的调节气体，从而控制由食品本身引起的食品变质的生理生化过程或作用于食品的微生物活性过程。下面就为大家介绍一下这种存储方式的原理和优点。
1、气调贮藏原理
正常空气一般含有21%的氧气，0.03%的二氧化碳，其余为氮气和一些微量气体。鲜果在收获后仍是一个生命体，在贮藏过程中仍在进行以呼吸作用为主的正常代谢活动，主要表现为氧气的消耗和一定量二氧化碳和热量的释放。在环境气体成分中，水果释放的二氧化碳和乙烯对水果的呼吸作用影响很大。
(1)贮藏时间长气调贮藏结合了低温(冷藏)和调节贮藏环境中气体成分的技术，大大延长了水果的贮藏期。利用气调贮藏，苹果可以全年供应；鸭梨、长坝梨和李湘梨气调贮藏可达8～9个月以上。气调贮藏猕猴桃的贮藏期比冷藏延长2~3个月以上。
(2)保鲜效果好鸭梨、长坝梨、李湘梨等大多数中晚熟苹果、水果，长期贮藏后，色泽依然鲜艳，果梗翠绿，风味纯正，外观丰满，与刚采收时几乎一样。以苹果为例，气调贮藏后的果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同时贮藏的水果。
(3)低贮藏损耗气调贮藏严格控制仓库内的温度、湿度、氧气和二氧化碳，有效控制了果实的呼吸、蒸腾和微生物危害，大大减少了贮藏过程中失水腐烂造成的损失。据了解，在相同的储藏期限下，普通冷藏的损耗高达15%~20%，而气调储藏的总损耗不到4%
(4)气调贮藏后货架期长的水果，由于长期暴露在低氧高二氧化碳的环境中，在从气调中释放后的很长一段时间内，仍然存在“滞后效应”。一般认为，在保持相同品质的前提下，气调贮藏的货架期比冷藏长2~3倍。
(5)“绿色”贮藏可以基本控制水果气调贮藏过程中由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳相互作用而导致的感染性疾病的发生，贮藏过程中基本不需要化学药物进行防腐处理。
以上内容是对气调贮藏原理及优点的介绍。这种食品储藏方法是在传统冷藏的基础上，吸收了许多好的技术而发展起来的。它比普通的家庭食物储存设备好得多，将来肯定会进一步发展。
1、气调贮藏原理
正常空气一般含有21%的氧气，0.03%的二氧化碳，其余为氮气和一些微量气体。鲜果在收获后仍是一个生命体，在贮藏过程中仍在进行以呼吸作用为主的正常代谢活动，主要表现为氧气的消耗和一定量二氧化碳和热量的释放。在环境气体成分中，水果释放的二氧化碳和乙烯对水果的呼吸作用影响很大。
降低贮藏环境中的氧气浓度，适当提高二氧化碳浓度，可以控制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟衰老，延长果实的贮藏期。低温、低氧、高二氧化碳可以控制乙烯的合成，减弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减少或避免某些生理病害的发生。另外，环境中一定浓度的低氧高二氧化碳可以控制真菌病害的生长和扩展。
(1)贮藏时间长气调贮藏结合了低温(冷藏)和调节贮藏环境中气体成分的技术，大大延长了水果的贮藏期。利用气调贮藏，苹果可以全年供应；鸭梨、长坝梨和李湘梨气调贮藏可达8～9个月以上。气调贮藏猕猴桃的贮藏期比冷藏延长2~3个月以上。
(2)保鲜效果好鸭梨、长坝梨、李湘梨等大多数中晚熟苹果、水果，长期贮藏后，色泽依然鲜艳，果梗翠绿，风味纯正，外观丰满，与刚采收时几乎一样。以苹果为例，气调贮藏后的果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同时贮藏的水果。
(3)低贮藏损耗气调贮藏严格控制仓库内的温度、湿度、氧气和二氧化碳，有效控制了果实的呼吸、蒸腾和微生物危害，大大减少了贮藏过程中失水腐烂造成的损失。据了解，在相同的储藏期限下，普通冷藏的损耗高达15%~20%，而气调储藏的总损耗不到4%
(4)气调贮藏后货架期长的水果，由于长期暴露在低氧高二氧化碳的环境中，在从气调中释放后的很长一段时间内，仍然存在“滞后效应”。一般认为，在保持相同品质的前提下，气调贮藏的货架期比冷藏长2~3倍。
(5)“绿色”贮藏可以基本控制水果气调贮藏过程中由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳相互作用而导致的感染性疾病的发生，贮藏过程中基本不需要化学药物进行防腐处理。
以上内容是对气调贮藏原理及优点的介绍。这种食品储藏方法是在传统冷藏的基础上，吸收了许多好的技术而发展起来的。它比普通的家庭食物储存设备好得多，将来肯定会进一步发展。
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